Benvenuti a Cucina Ttattà! Oggi vi tentiamo con un primo piatto tipico della provincia di Palermo, ma diffuso in tutta la Sicilia... stiamo parlando della Pasta con le Sarde alla Palermitana!
Un po' di storia: le origini della Pasta alla Palermitana
Le origini della Pasta alla Palermitana vengono fatte risalire al IX secolo, periodo in cui si verificarono dei cambiamenti notevoli in Sicilia. Infatti, è proprio in quegli anni che la dominazione bizantina lasciò pian piano spazio a quella araba. Perchè il contesto storico è così importante? Perchè questa ricetta nacque proprio in seguito alle prime invasioni delle truppe saracene sulle coste di Mazara del Vallo. Un cuoco della flotta saracena appena sbarcata in Sicilia, dovendo sfamare molti soldati stremati dal lungo viaggio si arrangiò con gli ingredienti che trovò sull'Isola, come le sarde e il finocchietto, e li mescolò a ingredienti di origine araba, come lo zafferano. Il risultato? Un piatto che ancora oggi è uno dei più apprezzati della tradizione siciliana!
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 550 g di maccheroni
- 800 gr di sarde o acciughe (fresche o sotto sale)
- 1 Cipolla
- 80 gr di pinoli
- 80 gr di uva passa
- 1 bustina di zafferano
- 1 mazzo di finocchietto
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- mollica di pane q.b.
Procedimento
Se avete devciso di optare per le sarde o le acciughe fresche, pulitele, lavatele e asciugatele bene.Lessate il finocchietto e tritatelo, avendo cura di metetre da parte un po' di acqua di cottura che aggiungerete all'acqua nel quale bollirete i maccheroni. Fate soffriggere le cipolla e aggiungete le sarde, facendole cuocere finchè non saranno abbastanza cotte. Aggiungete uva sultanina, pinoli e zafferano, amalgamate tutto e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo, fate abbrustolire la mollica in una padella con un filo d'olio. Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata (ricordatevi di aggiungere l'acqua di cottura del finocchietto) e, una volta pronti, mescolateli al sugo preparato precedentemente. Impiattate, spolverate con finocchietto e mollica. Buon appetito!
La delizia che vedete in foto è opera del Ristorante La Vecchia Posta di Gioiosa Marea
